Page 72 - ViviJesolo-03-2024

Quello delle 23.59

ROBERTO PELLEGRINI
È uno dei barman più esperti e noti d’Italia. Si dedica con grande passione
alla formazione dei giovani. È formatore Accademia delle Professioni.

L’ORIGINE DEL MITO

Può essere che tutta la “fama” del Prosecco
sia dovuta alla fantasia di un grande Barman?

Giuseppe Cipriani (il nonno) rigorosamente a mano. Ne so
classe 1900, il paròn dell’Har- qualcosa!
ry’s Bar di Venezia, mette assie- Biennale di qualche anno fa, ero
me due prodotti veneti, la pesca ancora al Caffè Florian, perciò
bianca e il Prosecco… Nasce il prima del 1992. Il direttore di
Bellini Cocktail. allora, Mr Biagini, mi telefona
Siamo a cavallo degli anni ‘50, a casa, ero di chiusura: “Rober-
nel Veneto di allora trovare la to abbiamo finito le pesche per il
pesca bianca era semplicissimo: Bellini”. Non c’era bisogno di
tutta la zona del trevigiano, Mogliano in testa e parte del dire altro. Ho sbucciato e setacciato quella mattina tredici
litorale tra Jesolo e Cavallino-Treporti, ne produceva. padelle di pesche bianche, le mie mani se lo ricordano an-
Il Prosecco del tempo non è il Prosecco di oggi: più amabile, cora. Non ho idea di quanti Bellini l’Harry’s servisse, io ho
più rotondo e meno trasparente. Un colpo di genio! un dato certo delle giornate durante la Biennale al Gritti
Un drink semplice bevuto da tutto il mondo, l’acidità della Palace: 300, 350 di media al giorno!
pesca bianca mitigata dalla quasi dolcezza del vino… la per- Non troppo tempo fa un produttore di Prosecco DOCG,
fezione in due soli elementi… Oggi diremo a km zero. durante un “FuoriVinitaly” ha pubblicamente ringraziato
Anche la preparazione ha il suo fascino, tutto passato il Bellini, l’Harry’s Bar di Venezia, grazie alla sua fama, di
a mano; ed ancora oggi si fa così nei posti quelli “giusti”, essere stato l’ambasciatore del Prosecco nel mondo.

BELLINI
Contemporary Classics, IBA Cocktail
100 ml Prosecco, 50 ml White Peach Puree

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