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LE FORME

DEL BERE A CURA DI Spazio Wine

GRAZIANO SIMONELLA
SOMMELIER PROFESSIONISTA

IL BICCHIERE DA VINO
SI COMPONE ESSENZIALMENTE
DI QUATTRO PARTI:
IL BORDO, LA PARTE SUPERIORE, Parliamo, quindi, di un bicchiere a calice dove il gambo o stelo hanno sostanzial-
IL BEVANTE, ATTO A CONTENERE mente due funzioni. La prima è quella di non alterare la temperatura del vino
IL VINO, IL GAMBO O STELO, impugnandolo dal bevente. Una corretta temperatura di servizio è irrinunciabile
FONDAMENTALE PER
IMPUGNARE CORRETTAMENTE per esprimere al meglio le caratteristiche organolettiche tipiche di ogni vino. Le
IL BICCHIERE E IL PIEDE. sensazioni morbide del vino tendono ad aumentare con la temperatura e le sensa-
zioni dure saranno maggiormente percettibili a basse temperature. La seconda è
quella di tenere la mano che impugna il calice il più lontano possibile dal bordo,
per non influire attraverso profumi od odori la percezione delle componenti aro-
matiche ed odorose. L’impugnatura, attraverso lo stelo o gambo, aiuta a far rotea-
re, in modo appropriato, il vino all’interno del bevante. Si potranno, così, liberare
le molecole odorose che ci faranno percepire i descrittori tipici di ogni vitigno. La
forma del bevante influisce sulle percezioni odorose andando a modulare l’intera-
zione con l’ossigeno e quindi il formarsi del bouquet, ma anche la percezione tat-
tile e gustativa indirizzando il sorso, attraverso forme ed inclinazioni diverse, su
parti specifiche della nostra lingua e del palato. Per scoprire perché si è passati dal-
la coppa alla flute nel servizio dello Champagne vi aspetto nel prossimo numero.

RISTORANTE PIZZERIA

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