Bussolai… von Keksen für Fischer zu Desserts für alle
Unter den für die venezianische Tradition typischen Süßigkeiten gehören die Bussolai zu den reinsten. Sie verdanken ihre Entstehung nicht kulinarischen „Kontaminationen“ oder Einflüssen aus den riesigen Besitztümern der Serenissima: ihrem Land, oder besser gesagt ihrer Insel, Burano.
Ursprünglich wurden sie als Kekse geboren, um die Seereisen der Fischer der Laguneninseln zu begleiten: Die Frauen bereiteten sie in großen Mengen für die gesamte Besatzung zu, weil sie sehr nahrhaft waren und vor allem sehr gut haltbar waren und mit der Zeit kaum hart wurden; Sie waren rund und hatten die Form eines Donuts („buso“ bedeutet im venezianischen Dialekt „Loch“).
Anschließend begann man bereits in den Tagen vor Ostern damit, sie zuzubereiten – zusammen mit der in Venedig weit verbreiteten „Fugassa“ (eine Art Gugelhupf) – nach und nach wurden diese einfachen Kekse auch zu anderen Jahreszeiten hergestellt und verkauft.
Von Keksen für Seeleute für lange Überfahrten bis hin zu armen Osterkuchen – schließlich wurden die Bussolai zu einem Dessert, das von allen Bewohnern der Lagunenregion (und darüber hinaus) verzehrt wurde.
Im Laufe der Zeit, einige Jahrhunderte später, bat ein berühmter Gastronom aus Burano einen örtlichen Bäcker, einige Bussolai zuzubereiten, die er seinen Kunden als Dessert anbieten konnte, zu denen er ein Glas süßen Wein begleitete: Der Bäcker kreierte einen neuen Keks , mit dem gleichen Teig, aber mit einer „S“-Form, die ein bequemes Eintunken ermöglicht und so auch beim Frühstück mit Milch viel Glück garantiert.