Roher Fisch: wissen wir alles?
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- 14 Giugno 2023
Die Experten der Präventionsabteilung der Gesundheitsbehörde Ulss4 haben eine Reihe von Regeln ausgearbeitet, um die Bürger für den Verzehr von rohem Fisch zu sensibilisieren und Mythen und Bräuche zu entlarven, die die Qualität des verzehrten Fisches beeinflussen.
Bei rohem Verzehr müssen Fischprodukte von einwandfreier Frische sein und können in jedem Fall ein Restrisiko durch Viren, Bakterien, Parasiten und Giftstoffe bergen, die sich einer noch so präzisen Kontrolle entziehen könnten. Selbst wenn das Fischprodukt fangfrisch ist, gibt es jedoch keine Gewissheit, dass keine Gefahren bestehen.
Zitronensaft kann eine milde antibakterielle Wirkung entfalten, rohe Fischprodukte jedoch nicht „desinfizieren“. Die Verwendung von Zitronensaft muss daher als eine Praxis angesehen werden, die ausschließlich auf die Verbesserung des Geschmacks abzielt.
Die Marinade (Salz und Zitrone oder Salz und Essig) ist nicht in der Lage, die vorhandenen Mikroorganismen abzutöten; Dazu müsste diese so stark sein (viel Salz und viel Säure), dass es Fischprodukte ungenießbar macht.
Besonderes Augenmerk muss auf den Verzehr von rohen Muscheln gelegt werden, die aufgrund ihrer Eigenschaft, das Wasser zu filtern und Partikel zu halten, in der Lage sind, Viren, Bakterien und Algentoxine in hoher Konzentration zu beherbergen.
Vermeiden Sie den Verzehr von rohen Fischprodukten bei älteren Menschen, Kranken, Kindern oder schwangeren Frauen.
Vertrauen Sie beim Kauf von Fischprodukten zum Rohverzehr auf Fachleute (Einzelhändler, Gastronomen), die die gesetzlich vorgeschriebenen Kontrollen effektiv durchführen.
Denken Sie immer daran, dass es in diesem Zusammenhang keine absolute Sicherheit geben kann.
