Page 69 - ViviJesolo-09-2023

CERCANDO

FRA LE DOP Spazio Wine

A CURA DI
GRAZIANO SIMONELLA
SOMMELIER PROFESSIONISTA

Fra i tanti prodotti
a Denominazione L’Asparago Bianco di Bassano ha come ter- particolare, dove l’apporto strutturale richie-
di Origine Protetta ritorio di origine alcuni comuni della zona de abbinamenti decisi. Sauvignon Blanc della
del Veneto, l’asparago orientale della provincia di Vicenza, ai confini zona di Ormelle e Salgareda, dalle pronuncia-
è sicuramente uno con quella di Treviso, terreni sabbiosi e clima te note vegetali e fruttate di frutta bianca si
dei più apprezzati. mite ne favoriscono la produzione. È un aspa- sposano in modo perfetto a questo prodotto
rago bianco con leggere sfumature rosa, dal del Trevigiano. Dal padovano, invece, citiamo
sapore tipico che ricorda lo sfalcio dell’erba e l’Asparago di Badoere, anche se comprende
note fruttate. Affiancato ai vini bianchi del- parte della provincia di Treviso come denomi-
la zona di Breganze, Vespaiolo in particolare, nazione, che prevede anche la versione verde,
consumato anche crudo, tagliato sottile, con più vegetale e consistente. Asparago che si pre-
uova sode olio del Garda e pepe. Decisamente sta meglio alle ricette elaborate, sia con pasta
più saporito e carnoso è l’Asparago Bianco di che riso. Ma anche ricco accompagnamento a
Cimadolmo. Terre più ricche di sedimenti al- piatti di carne bianca. Ecco che la duttilità di
luvionali conferiscono a questa tipologia sapo- un Manzoni Bianco della zona di Conegliano
rosità e consistenza che ne fanno elemento im- si adatta perfettamente alle svariate interpre-
portante di ricette anche elaborate. Risotti in tazioni di questo asparago in cucina

DOPO IL SUCCESSO OTTENUTO

IN SPAGNA, ARRIVA IN ITALIA
EUROINDOOR CLUB DE PADEL

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