Ecco il mio top club

Luca Baccega, snackista del Miravalle, è il vincitore del “Top of the Clubs”, il premio attribuito a chi ha ottenuto il punteggio più alto tra tutti i partecipanti al concorso “Il Miglior Club Sandwich di Jesolo”.

Per Luca è un riconoscimento che vale doppio, perché quest’anno festeggia i 30 anni di attività. Proprio per questa importante ricorrenza ha voluto inserire nel menu il suo “It’s Me Club”, il club sandwich che lo ha portato alla vittoria.

«È il club che rappresenta la mia carriera. Ci sono due tipi di pane, uno integrale bianco e uno integrale scuro alla segale (per ricordare il mio primo club nel 1994 che avevo bruciato!), due fette di formaggio alla cicoria di campo di Jesolo e pomodorini confit di Saccagnana, che rappresentano le mie soddisfazioni (la parte dolce) e alcune rinunce (la parte amara). Il secondo strato è una sottofesa all’inglese cotta a bassa temperatura, condita con una salsa ottenuta dal fondo di cottura della carne unito alla senape.

E questo ricorda le mie esperienze passate con diversi metodi di cottura alternativi. Infine, il terzo strato è il presente e il futuro ed è composto da un mix di spezie rare e zucchine marinate con succo di limone di Amalfi, erba cipollina, Philadelphia, prezzemolo, lime nero grattugiato e origano».

Secondo te, cosa ha conquistato il palato dei giudici?

«L’esplosione e l’equilibrio che ho saputo dare, le materie prime utilizzate e l’idea del club creativo».

Il segreto per un buon club sandwich?

«L’equilibrio, l’uso corretto del sale, la qualità delle materie prime e la passione che ci metti nel farlo».

A chi dedichi questa vittoria?

«Ai miei genitori, in particolare a mio padre, perché lui ha gusti molto difficili ed è una persona che non elargisce facilmente complimenti e questo mi ha aiutato a spronarmi a fare sempre meglio. Poi la dedico al mio storico staff, in particolare ad Antonella, Moira, Paola e Simone, che mi aiutano nel mio lavoro. E, infine, ai miei clienti e amici che mi sopportano e supportano!».

I momenti più belli di questi 30 anni di lavoro?

«Ce ne sono stati molti, per fortuna. Le gratificazioni attraverso i consensi dei clienti, soprattutto per un’idea propria, non hanno eguali. Non copio da nessuno, ci metto solo anima e cuore e vedere che i clienti mi scelgono per questo è la spinta che mi aiuta ad andare sempre oltre. Dopo 30 anni ho ancora la curiosità di quando avevo appena iniziato».