Per una serata esotica

Ed eccoci subito nel mondo della cucina africana, fatto di spezie profumate e aromi intensi. Noi qui ve ne proponiamo un’interpretazione dal sapore mediterraneo: il couscous alle verdure. Questo piatto è partito dall’Africa ed ha raggiunto le coste della Sicilia per poi diffondersi in tutto il continente europeo: oggi, quindi, le verdure fresche incontrano il couscous, questo straordinario ingrediente dalla lunga storia. Potrete decidere di mangiarlo ancora caldo e servirlo nei tajin per una cena dal sapore insolito oppure freddo da portare come schiscia sotto l’ombrellone.

Per preparare il couscous di verdure, cominciate occupandovi della pulizia e del taglio delle verdure e degli aromi necessari per la ricetta. Tagliate il peperoncino a listarelle e privatelo dei semini interni. Lavate e mondate le verdure, quindi tritate grossolanamente il cipollotto e tagliate la melanzana prima a fette, poi a bastoncino ed infine a cubetti. Procedete con le carote: tagliatele prima a rondelle leggermente diagonali e poi da esse ricavate dei fiammiferini. Ripetete lo stesso taglio anche per le zucchine. Tenendo anche in questo caso un taglio leggermente diagonale, tagliate le taccole a tocchetti. Tagliate, infine, anche i pomodorini a metà nel senso della lunghezza. Disponete, quindi, sul fornello una larga padella tipo wok, e scaldatevi un filo d’olio. Soffriggetevi brevemente il peperoncino e lo spicchio d’aglio sbucciato intero, e appena l’olio si sarà insaporito aggiungete per prime le melanzane e il cipollotto. Lasciate che le melanzane si scottino a dovere, senza aggiungere altro olio per evitare che si impregnino troppo, quindi unite le carote e dopo pochi minuti le taccole e  le zucchine.

Regolate di sale e di pepe. Spadellando, portate le verdure a cottura a fiamma vivace (basteranno pochi minuti), quindi rimuovete l’aglio e unite i pomodorini. Proseguite la cottura ancora 1-2 minuti, poi spegnete il fuoco: le vostre verdure sono pronte. Come ultimo tocco, grattugiatevi lo zenzero. Amalgamate bene e tenete da parte. Occupatevi adesso del couscous: noi abbiamo utilizzato couscous precotto, più veloce e semplice da preparare. Versatelo in una ciotola capiente, condite con il sale, la curcuma (che conferirà al couscous il suo tipico colore oltre ad una nota aromatica in più) e l’olio, amalgamate e coprite il tutto con l’acqua calda. Sigillate con pellicola trasparente e attendete 2 minuti: trascorso questo tempo, il couscous è pronto. Sgranatelo accuratamente, rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta. Mettete nel piatto e ponete le verdure al centro di ogni piatto di couscous, e profumate con le foglioline di menta spezzettate a mano.

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 di ananas
• 1 avocado
• 1 mango
• 1 kiwi
• 70 gr di noci pecan
• 70 gr di noci macadamia
• 70 gr di anacardi (salati)
• 100 gr di frutta esotica distratata
• 1 lime (il succo)

Preparazione

Iniziate a pulire l‘ananas e tagliatelo prima a fette, poi a spicchi. Pulite quindi l’avocado e tagliate anche questo a spicchi. In una ciotola capiente riunite l’ananas, il kiwipulito e tagliato a fettine, il mango, pulito e tagliato a cubetti e l’avocado. Irrorate con il succo del lime, mescolate bene, poi unite la frutta secca e quella disidratata. E in pochi minuti la vostra insalata di frutta esotica è pronta!

Ingredienti

• 200 gr biscotti (Pavesini)
• 250 gr mascarpone
• 3 uova
• 100 gr zucchero
• 1 piccolo mango (maturo)
• 1/2 ananas
• 1/2 succo di limone