In cucina dalla Elena Archivi - ViviJesolo

E se fosse vegetariano?

Istituto Cornaro — Fri, 01 Dec 2023 06:30:00 +0000

Alternativo ma non per questo meno gustoso ed appetitoso. Tutte a base di verdure e frutta di stagione, rispettoso dell’ambiente e il più possibile a km0, le proposte per questo Natale. Siamo sicuri che accontenterà tutti, anche chi non segue particolari regimi alimentari: squisite preparazioni che nulla hanno da invidiare alle tradizionali ricette natalizie. Un […]

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In cucina senza fuoco!

Istituto Cornaro — Wed, 06 Sep 2023 05:30:00 +0000

Oggi proponiamo delle ricette molto semplici e tipicamente estive, tutte ‘senza fuoco’, usando ingredienti di stagione e con anche un occhio di riguardo alla ecologia perché a zero consumo di energia. Visto che si tratta di cibi che non vanno cotti, è importante che gli ingredienti siano molto freschi e ben conservati. Guacamole Il guacamole è una delle […]

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L’antipasto dell’estate

Istituto Cornaro — Wed, 23 Aug 2023 05:30:00 +0000

L‘insalata di cous cous con zucchine e menta è un antipasto vegetariano fresco e aromatico, ottimo per questi giorni in cui siamo nel pieno dell’estate e con un tocco di esotico che rende ancora più gradevole gustarlo in compagnia a pranzo o a cena. Ingredienti per 6 persone Procedimento Aggiungete l’olio all’acqua e mescolate. Versatela sul couscous […]

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Il riso: dall’Oriente all’Italia passando per Venezia

Istituto Cornaro — Wed, 09 Aug 2023 05:30:00 +0000

Il Nord Italia, vista l’origine alluvionale della Pianura Padana, è considerato la patria del riso in Italia. Spesso con il termine “primo piatto” intendiamo associare il risotto; e ciò assume un rilievo ancora maggiore nella storia culinaria, e non solo, di Venezia. I sapori variano in base alle stagioni e ai gusti regionali, ma a […]

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Il farro: da 5000 anni sulle nostre tavole

Istituto Cornaro — Wed, 26 Jul 2023 05:30:00 +0000

Il farro è un grano antico le cui origini si possono far risalire a oltre 5mila anni fa in Medio Oriente, coltivato e diffuso poi in Svizzera, Germania e Francia, Grecia e Italia – a Roma veniva usato dai legionari romani che ne facevano delle gallette da portare con se quando dovevano viaggiare per le […]

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Questione di fichi

Istituto Cornaro — Wed, 12 Jul 2023 05:30:00 +0000

In tempo di carestia e durante la guerra, anche in queste nostri territori, per sfamarsi si mangiava, ad esempio, pane e fichi e, non a caso, in molte case patriarcali venivano messi a dimora parecchi alberi di fico, longevi, maestosi e bisognosi di pochissime cure. Per garantirsi delle riserve per l’inverno, si usava anche conservare […]

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Bussolai… da biscotti per i pescatori a dolci per tutti

Istituto Cornaro — Wed, 14 Jun 2023 05:30:00 +0000

Tra i dolci tipici della tradizione veneta, i bussolai fanno parte di quelli più puri, non devono, cioè, la loro nascita a “contaminazioni” culinarie o ad influenze prese nei vasti possessi della Serenissima: la loro terra, o meglio isola, di origine è Burano! Inizialmente nascono come gallette per accompagnare i viaggi in mare dei pescatori […]

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“Sparesea” che passione!

Istituto Cornaro — Wed, 31 May 2023 05:30:00 +0000

L’asparago verde amaro Montine – unico asparago verde del Veneto! – è una specialità veneta della tradizione secolare che deve la propria unicità al miscuglio di terra e acqua provenienti dal mare e dalla montagna dolomitica che ha creato particolarissime composizioni dei terreni agrari nella sottile striscia di terra compresa tra il mare e la […]

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La pietanza del Doge: i “bisi”

Istituto Cornaro — Thu, 04 May 2023 05:30:00 +0000

I territori lagunari di Mazzorbo, delle Vignole, di Sant’Erasmo e di Cavallino-Treporti garantivano una straordinaria produzione di ortaggi e legumi alla Serenissima.Poteva succedere, soprattutto a causa del clima e della piovosità non sufficiente, che a fine aprile i piselli non fossero ancora pronti e così, per garantire il banchetto dogale, la città attingeva dai suoi […]

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La tradizione veneziana dei carciofi violetti

Istituto Cornaro — Thu, 06 Apr 2023 05:30:00 +0000

Ormai da molti secoli nella laguna di Venezia e in particolare a Sant’Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, si producono carciofi di grande qualità, frutto del lavoro e della tenacia di agricoltori locali che con passione ed amore riescono a conservare antichi sapori. Questa tradizione permane soprattutto a Sant’Erasmo, in cui la particolare salinità dei […]

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Per un’estate che non finisca…

Istituto Cornaro — Wed, 24 Aug 2022 05:30:00 +0000

Siamo ancora nel pieno dell’estate e preferiamo, dunque, proporre dei piatti leggeri che possono essere scelti uno in alternativa all’altro: dalla zuppa di pomodoro e curcuma, piatto salutare, ipocalorico e vegetariano, ad una classica insalata di pasta, per finire con un risotto ai fichi. Quindi, l’ immancabile dessert leggero e colorato: ancora un omaggio ai […]

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Per una serata esotica

Istituto Cornaro — Wed, 10 Aug 2022 05:30:00 +0000

In genere proponiamo menu basati su ingredienti del territorio, per una nostra scelta di favorire le coltivazioni ed i prodotti locali e, in questo modo, anche per dare il nostro contributo alla sostenibilità ambientale. Per una volta vogliamo, però, proporre dei piatti a base di ingredienti esotici, facilmente reperibili nei nostri supermercati e che ci […]

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